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炒肉 太原名菜!先上浆 再润滑油 最大的特点是不流油

苍蝇馆美食013 做过油肉最好的部位是猪的元宝肉,将其切成铜钱片,先上浆,再滑油,旺火炒制,菜品的最大特点是流芡不流油。 初加工: 1.将猪里脊200克切成0.2厘米的薄片;鲜笋尖80克顶刀切小片;大葱50克切成马蹄刀。 2.里脊片加入纯蛋黄1个,顺时针搅拌均匀,再加入花椒水5克,盐、味精各1克

产品详情

飞宇餐厅美食013

1.将2.5公斤菜籽油倒入锅中,烧至60%的热度,加入肉片,油炸10秒,倒出。

初加工:

熟油肉最好的部分是猪的元宝肉,切成铜片,然后上浆,用油和火油炸。做菜最大的特点就是不流油。

1.将200克猪里脊肉切成0.2厘米的薄片;将80克鲜竹笋尖用刀切成小块;将50克大葱切成马蹄形刀。

熟处置惩罚:

2.里脊片加入一个纯蛋黄,顺时针搅拌均匀,然后加入5克椒水和1克味精调味。最后,加入5克湿玉米淀粉和5克菜籽油,浓缩混合均匀,腌制2分钟。

2.将锅底油加热,加入10克洋葱片、大蒜片和姜末,加入40克肉片、春竹笋、水煮木耳、15克菠菜叶、8克料酒,倒入山西醋、12克盐、1克调味料,快速翻炒。出锅前倒入花椒水、地方酱油20克、清炒对称湿淀粉15克、葱油6克。

关键:

1.肉片加蛋黄,顺时针搅拌,容易出水。

2.胡椒粉水的作用是让肉更滑嫩。

3.上浆使用湿淀粉的好处是不需要颗粒状的肉片,更容易吸水,更顺滑。


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